長(zhǎng)期吃味精，到底對(duì)身體有沒(méi)有害？

我們經(jīng)常會(huì)看到這樣一些說(shuō)法：

老板，我的菜只放鹽就行了，別放味精！

味精是化學(xué)合成的，吃多了致癌！

你常吃的味精有「毒」，別吃！

味精加熱會(huì)致癌，做飯的人要小心！

……

其實(shí)味精沒(méi)「毒」，甚至比只放鹽要更健康！

聽(tīng)說(shuō)味精吃了有害健康？

其實(shí)它很安全。

味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。

一個(gè)成年人每天要吃幾十克蛋白質(zhì)，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。味精作為調(diào)味品，大多數(shù)人每天通過(guò)它攝入的谷氨酸，都不超過(guò) 1 克。這么大的差別，根本沒(méi)得比。

科學(xué)家們?cè)缇脱芯窟^(guò)味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類(lèi)別。

只要你做菜合理使用味精或雞精，反而有助于控鹽。

正如上面所說(shuō)，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會(huì)產(chǎn)生「協(xié)同效應(yīng)」，讓菜吃起來(lái)感覺(jué)更咸一點(diǎn)。也就是說(shuō)，相同的咸度的食物，「味精 + 鹽」的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。

味精是加工制成的，吃了不好？

它是發(fā)酵產(chǎn)品，不用怕。

食物安全性和「天然」沒(méi)關(guān)系，天然的蘑菇還有毒呢……

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來(lái)的，工藝和釀酒、制醋類(lèi)似。

大家平時(shí)不怕醋、不怕酒，怎么就覺(jué)得味精有害呢？

味精加熱后會(huì)致癌？

加熱不致癌，但會(huì)失去鮮味。
一直以來(lái)，有這樣一種傳言：谷氨酸鈉（味精）加熱到 120 ℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì)致癌。但是在嚴(yán)肅的科學(xué)資料中，并沒(méi)有「焦谷氨酸鈉致癌」的說(shuō)法。

那為什么有些味精的包裝上會(huì)寫(xiě)「建議出鍋前再放」？難道不正是說(shuō)明味精加熱會(huì)有害嗎？

這是因?yàn)椤?/p>

味精加熱變成焦谷氨酸鈉后，會(huì)失去鮮味。

作為一種增鮮的調(diào)味品，失去鮮味，就好比是咖喱飯沒(méi)有咖喱，那要它何用？

雞精比味精更好？

不見(jiàn)得。

雞精的好處，就妙在它的名字和宣傳上?！鸽u精」這兩個(gè)字，聽(tīng)起來(lái)就像「雞肉的精華」，而且很多雞精的包裝上、廣告中，都有著肥肥的母雞，好像很高級(jí)的樣子。

然而實(shí)際上，雞精就是「雞肉味兒的味精」。

雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它的主要成分其實(shí)就是谷氨酸鈉（味精），不過(guò)除此之外還加入了一些鹽、核苷酸、糖和其他香料，風(fēng)味比味精更加豐富、濃郁。

至于所謂的雞肉成分……

一些高品質(zhì)的雞精確實(shí)會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞肉粉或其他肉類(lèi)提取物，但量的多少就看廠家（和價(jià)格）了。

味精真的一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有嗎？

任何東西吃多了都會(huì)有害，味精最大的問(wèn)題是：含有鈉。

我們都知道「過(guò)量攝入鈉會(huì)升高血壓」，味精是谷氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當(dāng)然也是對(duì)健康有害的。

但這一切的前提，都是「適量」。放一點(diǎn)點(diǎn)味精給菜肴提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有點(diǎn)可怕了……

總之，味精是種安全又實(shí)用的調(diào)味品，別因?yàn)楦鞣N謠言冤枉了它。